“Como Meca del cebiche ”, calificó el cientifico social Manuel Valderrama hoy a Piura durante la presentación del libro de su autoría “Rutas y Sabores del Cebiche” editado por la Universidad San Martín de Porres, en presencia de altas autoridades representativas de la Región, en el Hotel Los Portales de esta ciudad.

“Rutas y Sabores del Cebiche” es un libro a todo color con muchas fotografías e ilustraciones. Lleva un prólogo de Gastón Acurio. El autor da cuenta de las ricas variantes regionales en la elaboración del cebiche precisando, por ejemplo, las diferencias entre un cebiche piurano y un chiclayano, limeño o chalaco.

Para ello ha recorrido el litoral peruano paladeando los diversos tipos de cebiches y desgranando sus particularidades. Su periplo ha incluido, por supuesto, caletas y puertos de pescadores que constituyen la cuna del cebiche, como Puerto Pizarro, Zorritos, Yacila, Paita, Sechura, Pimentel, Santa Rosa, Huanchaco, Huacho, Ancón, Chorrillos o el Callao.

El libro incluye un capítulo denominado “Piura, la Meca del Cebiche” en donde se da cuenta de un recorrido por las diversas localidades de la región: Entre algunas de las cebicherías visitadas podemos hacer referencia al “Cabo Blanco” y a la picantería “El Zambón en Talara, “El Otro Candela” y Miñan en Sullana, “La Mary”, “El Caracol Azul”, “Las 2 Jarras”, Raffos en Piura, La Chayo y Luchita en Catacaos
De este modo el estudioso de la gastronomia peruana en especial del cebiche peruano presentó el libro en el marco de una investigación que realizó con el apoyo de varios conocedores del típico plato del departamento.

Entre ellas, el consultor agrario, Carlos Guinocchio Bálcazar, el economista Humberto Correa , asesor del Gobierno Regional, así como valiosos personajes de la vida cotidiana local como el pintor mancoreño César Augusto Lama Peña,cuyos cuadros ilustran el libro, así como las propietarias de la picantería “La Mary” , los propietarios del restaurante Caracol Azul, Eduardo Solano y esposa, pescadores artesanales como el representativo Felipe Temoche, pescador de la caleta de Yacila en Paita,(testimonio de cebiche preparado en alta mar), Luis Peralta, Julio Acha (Talara ), Manuel Flores Carrión (Picantería Las Dos Jarras ), entre otros quienes fueron reconocidos por su valioso apoyo al conocimiento del emblemático platillo norteño por el Gobierno Regional durante ceremonia pública.

Mariano Valderrama León, científico social de profesión y gastrónomo por vocación, es doctor en Filosofía por la Universidad de Heidelberg, Alemania. Ha publicado El libro de oro de las comidas peruanas (1996), La pachamanca. El festín de los Andes (2001), así como diversas obras sobre desarrollo social y regional del Perú y América Latina.

De este modo el historiador , expresó: “ No importa la profesión de las personas en Piura, por encima de todo son piuranos y son cevicheros”.
“Me alegro mucho que el Gobierno Regional haya dado reconocimiento a los grandes cevicheros y a los pescadores artesanales . El ceviche va de la mano con el compromiso regional y ha ido de la mano del presidente regional”, subrayó Valderrama.

Asimismo añadió Valderrama: “ No pregunten como se escribe cebiche si no como se prepara”.

De otro lado detalló que la contrariamente a lo que en Lima se cree , acerca de los origenes del cebiche en el Perú, respecto a que surgió de la comunidad nikkei , su origen está en piuranos que introdujeron el plato en la capital, como el conocido “Cherres ” ubicado en los barracones del Callao.

“Los piuranos no solamente tienen buen ceviche, tienen buen limón,y buena chicha”, agregó Mariano Valderrama.

Por su parte el consultor agrario Carlos Guinocchio, señaló: “Mariano Valderrama merece la gratitud del Perú al concederle una identidad global al cebiche, lo ha convertido en identidad nacional.Su libro contiene todo el cúmulo de información para lograr la diversidad que contiene el cebiche”.

También manifestó que el limón uno de los principales ingredientes del cebiche , es cultivado en la región por 7000 pequeños agricultores, que requieren apoyo para mejorar las condiciones de exportación.Dicho producto informó reporta 20 millones de dólares al año en la agroindustria y otros 20 millones de dólares por exportación lo que representa 40 millones de dólares por mercado nacional e internacional en la comercialización del limón.

El cebiche “esta jalando a la exportación del limón”, subrayó Ginocchio Balcázar. Actualmente en el mundo, las mayores cantidades exportables de Limón, son provenientes de la Polinesia y de California en EEUU. “Nuestro limón tiene que hacer más milagros”, reiteró.

Fuente : Gladys Romero De Chorié.
Posteado por : , El 18 Abril 2007 alas 09:44:45 pm
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